株式会社フードネクスト

大阪府吹田市豊津町41-49
06-6386-4811

スペック加工

フードネクストならお客さまのニーズを実現します

フードネクストでは様々な加工機械と熟練の技術を組み合わせた独自の加工作業を行うことで、お客様一人ひとりの「こんな加工食肉がほしい」というニーズにお応えしています。フードネクストでは、牛・豚・鶏などの食肉はもちろんのこと、お客様のレシピを忠実に再現。
大きなブロックで仕入れた食肉をスライス、ミンチ、小ブロックなど調理しやすいように加工し、凍結、真空パックから発送、配達まで、飲食店や総菜店、お弁当屋さんなどへ提供し、トータルでお客様のニーズにお応えします。

こんな問題はありませんか?

  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • 人員不足による一人の労働時間・負担の増加(離職者も増加)
  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • シェフのような優秀な人材が欲しい。

解決方法

  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • チルド食材から弊社の冷凍食材へ変更することにより、保存期間が長持ち。プロトン凍結により、チルドのように鮮度を保ちながら保管可能になります。
  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • 弊社でスペック加工した商品を仕入れることで、生産・作業効率がUPします。
  • 大量に食材が残り、廃棄ロスが発生。
  • たくさんある加工商品のノウハウによる新メニューの提案や、既存メニューを「半製品加工」を行い、配送致します。

次世代の急速冷凍機プロトン

高鮮度維持やドリップ減少、廃棄ロス低減なら
プロトン凍結機

プロトン凍結機は、均等磁束・電磁波・冷風の3つをハイブリッドした凍結技術により、食品細胞の破壊を防ぐ次世代の凍結機です。 食品の鮮度を保ち、添加物を使用しない安心・安全な食品づくりを実現します。
大型冷凍庫に設置するモデルは、お客様の用途やオペレーションに合わせて、カスタムオーダーしていただけます。

プロトン
※写真はイメージです。

「フードネクストのこだわり」の凍結技術
~旨みと鮮度を一気に凝縮する凍結技術~

肉を解凍すると、旨みを含んだ水分(ドリップ)が溶け出します。肉本来の旨みを逃さないための凍結技術(プロトン凍結が弊社のこだわりです。肉の持つ旨みを解凍後もみずみずしく保つことが出来ます。

プロトン

プロトンのしくみ

急速凍結と通常冷凍の違い

プロトン凍結機
プロトン凍結機にて凍結させた肉
解凍後
プロトン凍結機にて凍結させ解凍させた肉

解凍後も旨味成分(ドリップ)を逃さず、発色も鮮やかな状態に戻ります。

緩慢凍結
緩慢凍結にて凍結させた肉
解凍後
緩慢凍結にて凍結させ解凍させた肉

旨味成分(ドリップ)が逃げ出してしまい、色もくすんでいます。

ご要望に応じたスペック加工でお届けします。

スペック加工サービスの流れ

お打合せ
  • 打合せ
  • 弊社ではお客様一人ひとりのニーズをしっかりヒアリングすることが、問題解決への一番の近道だと考えております。また、弊社のスペック加工を理解して頂く事で、お客様へのご提案をより精度の高いものに仕上げます。
カット
  • 肉をカット
  • ご要望に応じた大きさにお肉をカット致します。コスト面、作業効率面での無駄を最大限に削除出来ます。
お客様からのレシピ提供・調理
  • お客様のレシピを元に調理いたします
  • 用途に応じたスペックレシピを基に、弊社で調理致します。
    「サーロインの半分はステーキカットで」「ばら肉を焼肉用に」など様々なリクエストをお客様のレシピを忠実に再現します。

※ご要望によってカットのみ、カット+調理と工程をお選びいただけます。

急速冷凍
  • 急速冷凍
  • 急速冷凍することで、鮮度・品質の良い状態を長期間維持し、作りたての美味しさのまま販売できます。
    また、鮮度を保つことができるので、保存料などの食品添加物の使用を抑えた生産が可能になります。
真空パック
  • 真空パック
    ※写真はイメージです。
  • 味を落とすことなくお客様に手早く提供できます。そのため、サービスの提供スピードや回転率の向上に繋がります。
    また、真空パックでの保存なら、調理者が厨房にいなくても、お客様に安定した味の料理の提供が可能となります。食材ロスの防止に加え、人件費の削減や調理者の急な欠員が出ても、お店の営業が可能だということです。
発送・配達
  • 発送
  • 加工した食品をお客様のもとへ発送致します。配達をご希望の際はご相談ください。
    ※発送、配達では、距離、量により別途費用を承ります。
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株式会社フードネクスト

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〒 564-0051
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